Chark

På Ängavallens fält hittar du uteslutande de ursprungliga raserna rödkullekor, skogsfår och linderödsgrisar. Enkelt uttryckt beror det på att de hör hemma här; de är vana vid klimatet och kan därför gå ute så mycket de vill året om, och de klarar sig gott på gården gammeldags blandning av baljväxter, ängsfrö och örter. Våra djur växer långsammare än industridjuren men de växer värdigare och de växer bättre. De växer som naturen själv har tänkt sig.

Köttet vi får av de långsamväxande sorterna är dessutom ett smakrikare kött. Och tack vare kornas och fårens gräsdiet är det rikt på omega-3, den nyttiga fettsyra som annars mest finns i fisk. Grisarna kan inte idissla, men även de är strikta vegetarianer och livnär sig uteslutande på vad gårdens trädgårdar, åkrar och ängar kan producera.

I och med att vi är helt självförsörjande kan vi garantera att hela kedjan från jord till bord är 100 procent ekologisk. Vi har till och med egen slakt på gården, en helt stress- och ångestfri slakt, utan transporter, och vi använder uteslutande djur som aldrig blivit medicinerade till chark och styckdetaljer. Vi menar allvar när vi lovar 100 procent ekologisk mat.
Av hanteringsmässiga skäl innehåller några charkprodukter nitrit. Du som så önskar kan få även dessa produkter helt nitritfria. Säg bara till i förväg.
OBS! Nitritfria råvaror kräver noggrannare hantering.

Köttprodukterna är basen i våra restaurangmenyer men du kan också köpa dem i vår butik. Förutom styckdetaljerna hittar du här en lång rad charkprodukter från gårdens eget charkuteri, från korvarna till pastejerna. 100 procent ekologiskt och minst lika gott.

Ängavallen 100 procent ekologiska charkuterivaror (alla varmrökta korvar kan fås nitritfria om du beställer minst 3 kg)

Tjocka varmrökta korvar:
HälsoGris/HälsoOx – Frukostkorv, 80% kött 248: – /kg
HälsoGris/HälsoOx – Chiliwurst, 80% kött 248: – /kg
HälsoGris/HälsoOx – Citron & Timjanwurst, 80% kött 248: – /kg
HälsoGris/HälsoOx – Isterband, 62% kött, ris 248: – /kg
HälsoGris/HälsoOx – Kokekorv (Fläskkorv), 80% kött 248: – /kg
HälsoGris/HälsoOx – Paprikawurst, 80% kött 248: – /kg
HälsoGris/HälsoOx – Vitlökswurst, 80% kött 248: – /kg
HälsoGris/HälsoOx – Örtagårdswurst 248: – /kg

Smala varmrökta korvar:
HälsoGris/HälsoOx – Ängavallare (Wienerkorv-typ) 268: – /kg

Alltid nitritfria korvar:
HälsoGris/HälsoOx – Prinskorv, 80% kött 315: – /kg
HälsoGris/HälsoOx – Wienerkorv 80% kött 268: – /kg
HälsoGris/HälsoOx – KöttFalukorv 80% kött 198: – /kg
HälsoLamm – Korv 315: – /kg

Kallrökta korvar:
HälsoOx/HälsoGris – Peppar- och lökkorv, 91% kött, 48: – /hg
HälsoOx/HälsoGris – Salamikubbe, 91% kött, 48: – /hg
HälsoOx/HälsoGris – Salamipinne, 91% kött, 65: – /hg
HälsoOx/HälsoGris – Vitlöksring 91% kött, 48: – /hg
HälsoOx/HälsoGris – Cognacsring, 91% kött, 48: – /hg
HälsoOx/HälsoGris – Grönpepparkorv, 91% kött, 48: – /hg
HälsoOx/HälsoGris – Lökring, 91% kött, 48: – /hg
HälsoGris – Möllering, 91% kött, 48: – /hg
HälsoGris – Potatiskorv, 91% kött, 48: – /hg

Övriga korvar:
HälsoGris – Blodkorv, med russin 149: – /kg
HälsoGris – Blodpudding (Blodkorv utan russin) 149: – /kg

Pastejer:
HälsoGris – Bakad Leverpastej, finmalen, 40% lever 28: – /hg
HälsoGris – Bakad Leverpastej, grovmalen, 45% lever 28: – /hg
HälsoGris – Bakad Leverpastej, grovmalen, liten form ca 2,5 hg 32: – /hg
HälsoGris – Bakad Leverpastej, med champinjon. 28: – /hg

Rökt och rimmat:
HälsoGris – Plommonspäckad Karré 32: – /hg
HälsoGris – filé, kallrökt, i bit 69: – /hg
HälsoGris – Bacon, skivad eller i bit 58: – /hg
HälsoGris – Ryggfilé, kallrökt, skivad 65: – /hg
Hälsogris – Dubbelrökt kassler, kallrökt & varmrökt, benfri 47: – /hg
HälsoGris – kokt – skinka, skivad 49: – / hg
HälsoGris – varmrökt – skinka, skivad 49: – / hg
HälsoGris – Spickeskinka, bit 65: – /hg, skivad 65: – /hg
HälsoOx – Pastrami, skivad 49: – /hg

Färser:
HälsoGris – Färs 282: – /kg
HälsoGris – Skinkfärs 354: – /kg
HälsoOx/HälsoGris – Blandfärs 294: – /kg
HälsoOx – Färs 318: – /kg
HälsoKalv – Färs 354: – /kg

Styckdetaljer HälsoGris:
HälsoGris – Bogrevben 325: – /kg
HälsoGris – Filé 645: – /kg
HälsoGris – Karré, med ben, skivad 345: – /kg
HälsoGris – Karré, benfri 435: – /kg
HälsoGris – Kotlett med svål och ben 385: – /kg
HälsoGris – Kotlett, med ben, skivad 380: – /kg
HälsoGris – Kotlett(benfri) 490 kr: – /kg
HälsoGris – Fjärilskotlett(benfri) 490: – /kg
HälsoGris – Revben (Sidrevben) 395: – /kg
HälsoGris – Spareribs 395: – /kg
HälsoGris – Sida, benfri 295: – /kg
HälsoGris – Lägg 295: – /kg

OS-kocklandslagets mästarkött:
Ung HälsoGris – Karré, med ben 495: – /kg
Ung HälsoGris – Karré, benfri 525: – /kg
Ung HälsoGris – Lägg 355: – /kg
Ung HälsoGris – Racks 575: – /kg
Ung HälsoGris – Revben 365: – /kg
Ung HälsoGris – Sadel 525: – /kg

Styckdetaljer HälsoKalv:
HälsoKalv – Ryggfilé/biff (benfri) 675: – /kg
HälsoKalv – Innanlår 545: – /kg
HälsoKalv – Lövbiff 585: – /kg
HälsoKalv – Fransyska 326: – /kg
HälsoKalv – Bringa, (benfri) 375: – /kg
HälsoKalv – Lägg 315: – /kg
HälsoKalv – Smårev 218: – /kg
HälsoKalv – Högrev 318: – /kg

Styckdetaljer HälsoOx:
HälsoOx – Ryggbiff (benfri) 635: – /kg
HälsoOx – Innanlår 455: – /kg
HälsoOx – Lövbiff (Innanlår) 475: – /kg
HälsoOx – Råbiff (Innanlår) 495: – /kg
HälsoOx – Rostbiff 365: – /kg
HälsoOx – Fransyska 256: – /kg
HälsoOx – Rimmad Oxbringa 335: – /kg
HälsoOx – Högrev, benfri 295: – /kg
HälsoOx – Grytbitar 285: – /kg