Chark

På Ängavallens fält hittar du uteslutande de ursprungliga raserna rödkullekor, skogsfår och linderödsgrisar. Enkelt uttryckt beror det på att de hör hemma här; de är vana vid klimatet och kan därför gå ute så mycket de vill året om, och de klarar sig gott på gården gammeldags blandning av baljväxter, ängsfrö och örter. Våra djur växer långsammare än industridjuren men de växer värdigare och de växer bättre. De växer som naturen själv har tänkt sig.

Köttet vi får av de långsamväxande sorterna är dessutom ett smakrikare kött. Och tack vare kornas och fårens gräsdiet är det rikt på omega-3, den nyttiga fettsyra som annars mest finns i fisk. Grisarna kan inte idissla, men även de är strikta vegetarianer och livnär sig uteslutande på vad gårdens trädgårdar, åkrar och ängar kan producera.

I och med att vi är helt självförsörjande kan vi garantera att hela kedjan från jord till bord är 100 procent ekologisk. Vi har till och med egen slakt på gården, en helt stress- och ångestfri slakt, utan transporter, och vi använder uteslutande djur som aldrig blivit medicinerade till chark och styckdetaljer. Vi menar allvar när vi lovar 100 procent ekologisk mat.
Av hanteringsmässiga skäl innehåller några charkprodukter nitrit. Du som så önskar kan få även dessa produkter helt nitritfria. Säg bara till i förväg.
OBS! Nitritfria råvaror kräver noggrannare hantering.

Köttprodukterna är basen i våra restaurangmenyer men du kan också köpa dem i vår butik. Förutom styckdetaljerna hittar du här en lång rad charkprodukter från gårdens eget charkuteri, från korvarna till pastejerna. 100 procent ekologiskt och minst lika gott.

Ängavallen 100 procent ekologiska charkuterivaror (alla varmrökta korvar kan fås nitritfria om du beställer minst 3 kg)

Tjocka varmrökta korvar:
HälsoGris/HälsoOx – Frukostkorv, 80% kött 248: – /kg
HälsoGris/HälsoOx – Chiliwurst, 80% kött 278: – /kg
HälsoGris/HälsoOx – Citron & Timjanwurst, 80% kött 278: – /kg
HälsoGris/HälsoOx – Isterband, 62% kött, ris 278: – /kg
HälsoGris/HälsoOx – Kokekorv (Fläskkorv), 80% kött 248: – /kg
HälsoGris/HälsoOx – Paprikawurst, 80% kött 278: – /kg
HälsoGris/HälsoOx – Vitlökswurst, 80% kött 278: – /kg
HälsoGris/HälsoOx – Örtagårdswurst 278: – /kg

Smala varmrökta korvar:
HälsoGris/HälsoOx – Wienerkorv  298: – /kg
HälsoGris/HälsoOx – Ängavallare (Wienerkorv-typ)  298: – /kg
HälsoGris/HälsoOx – KöttFalukorv 80% kött 228: – /kg

Alltid nitritfria korvar:
HälsoGris/HälsoOx – Prinskorv, 80% kött 345: – /kg
HälsoGris/HälsoOx – Wienerkorv 80% kött 298: – /kg
HälsoGris/HälsoOx – KöttFalukorv 80% kött 228: – /kg
HälsoLamm – Korv 345: – /kg

Kallrökta korvar:
HälsoOx/HälsoGris – Peppar- och lökkorv, 91% kött, 58: – /hg
HälsoOx/HälsoGris – Salamikubbe, 91% kött, 58: – /hg
HälsoOx/HälsoGris – Salamipinne, 91% kött, 73: – /hg
HälsoOx/HälsoGris – Vitlöksring 91% kött, 54: – /hg
HälsoOx/HälsoGris – Cognacsring, 91% kött, 54: – /hg
HälsoOx/HälsoGris – Grönpepparkorv, 91% kött, 54: – /hg
HälsoOx/HälsoGris – Lökring, 91% kött, 54: – /hg
HälsoGris – Möllering, 91% kött, 54: – /hg
HälsoGris – Potatiskorv, 91% kött, 48: – /hg
HälsoLamm – Pinne  91% kött, 73:-hg

Övriga korvar:
HälsoGris – Blodkorv, med russin 164: – /kg
HälsoGris – Blodpudding (Blodkorv utan russin) 164: – /kg

Pastejer:
HälsoGris – Bakad Leverpastej, finmalen, 40% lever 34: – /hg
HälsoGris – Bakad Leverpastej, grovmalen, 45% lever 34: – /hg
HälsoGris – Bakad Leverpastej, grovmalen, liten form ca 2,5 hg 38: – /hg
HälsoGris – Bakad Leverpastej, med champinjon. 34: – /hg

Rökt och rimmat:
HälsoGris – Plommonspäckad Karré 38: – /hg
HälsoGris – filé, kallrökt, i bit 75: – /hg
HälsoGris – Bacon, skivad eller i bit 64: – /hg
HälsoGris – Ryggfilé, kallrökt, skivad 69: – /hg
Hälsogris – Dubbelrökt kassler, kallrökt & varmrökt, benfri 52: – /hg
HälsoGris – kokt – skinka, skivad 54: – / hg
HälsoGris – varmrökt – skinka, skivad 56: – / hg
HälsoGris – Spickeskinka, bit 69: – /hg, skivad 65: – /hg
HälsoOx – Pastrami, skivad 54: – /hg

Färser:
HälsoGris – Färs 296: – /kg
HälsoGris – Skinkfärs 374: – /kg
HälsoOx/HälsoGris – Blandfärs 324: – /kg
HälsoOx – Färs 348: – /kg
HälsoKalv – Färs 374: – /kg

Styckdetaljer HälsoGris:
HälsoGris – Bogrevben 345: – /kg
HälsoGris – Filé 685: – /kg
HälsoGris – Karré, med ben, skivad 425: – /kg
HälsoGris – Karré, benfri 465: – /kg
HälsoGris – Kotlett med svål och ben 465: – /kg
HälsoGris – Kotlett, med ben, skivad 465: – /kg
HälsoGris – Kotlett(benfri) 530 kr: – /kg
HälsoGris – Fjärilskotlett(benfri) 530: – /kg
HälsoGris – Revben (Sidrevben) 395: – /kg
HälsoGris – Spareribs 395: – /kg
HälsoGris – Sida, benfri 295: – /kg
HälsoGris – Lägg 295: – /kg

OS-kocklandslagets mästarkött:
Ung HälsoGris – Karré, med ben 535: – /kg
Ung HälsoGris – Karré, benfri 575: – /kg
Ung HälsoGris – Lägg 355: – /kg
Ung HälsoGris – Racks 575: – /kg
Ung HälsoGris – Revben 365: – /kg
Ung HälsoGris – Sadel 525: – /kg

Styckdetaljer HälsoKalv:
HälsoKalv – Filé 865:-/kg
HälsoKalv – Ryggfilé/biff (benfri) 725: – /kg
HälsoKalv – Innanlår 585: – /kg
HälsoKalv – Lövbiff 625: – /kg
HälsoKalv – Fransyska 426: – /kg
HälsoKalv – Bringa, (benfri) 475: – /kg
HälsoKalv – Lägg 415: – /kg
HälsoKalv – Smårev 288: – /kg
HälsoKalv – Högrev 448: – /kg

Styckdetaljer HälsoOx:
HälsoOx – Filé 825: – /kg (Mittbit 1295:-)
HälsoOx – Ryggbiff (benfri) 735: – /kg
HälsoOx –  Entrecote 735:- /kg
HälsoOx – Innanlår 555: – /kg
HälsoOx – Lövbiff (Innanlår) 575: – /kg
HälsoOx – Råbiff (Innanlår) 585: – /kg
HälsoOx – Rostbiff 395: – /kg
HälsoOx – Fransyska 346: – /kg
HälsoOx – Rimmad Oxbringa 385: – /kg
HälsoOx – Högrev, benfri 395: – /kg
HälsoOx – Grytbitar 285: – /kg