Ängavallen - Hotell, Restaurang, Konferensanläggning och Gårdsbutik i Skåne.

Att leva ekologiskt från jord till bord är varken något konstigt eller något nytt. Under tiotusentals år har det skånska landskapet utvecklats till en underbart balanserad helhet. En livskraftig, hållbar helhet. Klimat och jordmån har skapat förutsättningar för både djur och växter, och den naturliga miljön vill vi bejaka och arbeta i. Inte för att det är ett självändamål i sig utan helt enkelt för att det leder till både nyttigare och smakrikare mat. En självklarhet, om man tänker efter. Ängavallen är ett familjeföretag, ett faktum som i sammanhanget inte är oviktigt. Ägandeformen har gjort det möjligt för oss att fokusera på och försvara idén om det ekologiska från jord till bord in i minsta detalj. Ett resultat av det är att allt kött på Ängavallen kommer från djur som stammar från ursprungliga svenska raser som rödkullekor, skogsfår och linderödsgris. Hos oss får djuren vandra fritt på stora betesytor och utveckla sitt naturliga beteende utan mediciner och importerat, ofta genmodifierat, kraftfoder. Det foder djuren behöver kommer istället från egna odlingar. Vi är övertygade om att djuren mår bättre av att leva på det viset. Mer vetenskapligt belagt är att när djuren uteslutande lever av gräs och hö innehåller nöt- och fårköttet mer nyttigt Omega-3 och mindre onyttigt Omega-6. Av samma smak- och kvalitetsanledningar använder vi enbart gamla sorters utsäde till våra åkrar och fält. Sorter som är anpassade till skånska förhållanden och som står emot sjukdomar utan kemisk bekämpning. För oss är de senaste decenniernas industriella och kortsiktiga livsmedelsindustri en parentes, snart försvunnen och saknad av ingen. Det är utan tvekan traditionen som har framtiden för sig. Framtiden som tradition Det ekologiska lantbruket är inget slutmål och det har det egentligen aldrig varit. Det är ett medel att föra gastronomin vidare; att med hjälp av utsökta råvaror laga och producera underbar mat. För Ängavallens del började det 1983 med butiken, som den första i sitt slag. Ängavallens Butik sålde då som nu delikatesser av högsta kvalitet. Produkter med mer kött och mindre fett och som är fria från gluten, laktos, mjölk, soya, ägg och biprodukter. Dessutom smakrikare än sina industriellt processade konkurrenter. Genom åren har utvecklingen ständigt gått vidare i såväl gamla som nya spår. Med ekologin som idé har allt fler produkter gått från jord till bord. Butikens charkuterier fick snart sällskap av ost, pasta, inläggningar, oljor och kryddor. För att nämna bara något ur det ständigt växande sortimentet. Kryddorna kommer från vår egen örtagård, där ett 60-tal olika örter och kryddor växer i en lika naturlig som vacker miljö. Inläggningar och pickles gör vi på egenodlade morötter, gurkor och blomkål. Brödet kommer under året att bakas i vårt eget bageri på ursprungliga vete- och rågsorter. Ett naturligt steg var att komplettera butiken med en restaurang där de ekologiska råvarorna blir till en komplett upplevelse. Ett mycket påtagligt bevis för att den ekologiska vägen från jord till bord är rätt väg att gå. Det är inte bara vi som säger det. Kombinationen av en vacker miljö med gastronomi och etik har givit Ängavallens Gård många prestigefyllda pris. Några exempel är utmärkelser från Svenska och Skåneländska Gastronomiska Akademierna, M Sandahls »Pour le mérite gastronomique», »Sveriges bästa bord« samt »Skånska Matupplevelser«. Dessutom har svenska kocklandslaget vunnit OS i matlagning med vår späda HälsoGris®! Vi kommer alltid att arbeta med att föra vår idé framåt. Framtiden just nu Det finns många sätt att njuta av Ängavallen. Butiken, restaurangen och omgivningarna är de man kanske först tänker på. Här sker det alltid något nytt. En av de större nya satsningarna är att det varje år, med start i år, ska komma en ny mästerkock för att ta Ängavallens gastronomi till nya höjder. Först ut är Årets kock 2006, Peter J Skogström, som skapar sex nya menyer för restaurangen och dessutom utbildar och inspirerar personalen. Ett helt nytt koncept i restaurangbranschen. Men med åren har möjligheterna till upplevelser blivit många fler: Vi arrangerar konserter och konstutställningar av olika slag, alla ackompanjerade av mat, förstås. Vi kan erbjuda en lillsemester för den njutningslystne och en golfsemester för dig som är intresserad av att besöka någon av de fem högklassiga golfbanor som finns inom en halvtimme från Ängavallens Gård. För de som vill konferera finns utsökta möjligheter till både avskildhet, stimulerande miljöer och den nyskapande skånska gourmetmat som naturligtvis tillagas av gårdens egna ekologiska råvaror. Det finns gott om möjligheter att krydda konferensen med aktiviteter av olika slag, som att ysta ost, stoppa korv, baka bröd eller binda blommor.Eller varför inte bara komma på besök i vår unika 1800-talspark med engelska förebilder. Det perfekta utflyktsmålet en vacker sommardag! Vi må ha våra rötter i traditionen och naturen och vi må ha siktet inställt på en ekologisk och bättre framtid men det finns många goda anledning att besöka Ängavallen redan nu.