Festmeny för bröllop 2013

Vi har lagt ned stor omsorg på att ta fram rätter som på ett mycket bra sätt går att kombinera till en meny som täcker alla smakriktningar. Som vanligt på Ängavallen är allt som serveras 100 procent ekologiskt och minst lika gott; de allra flesta råvaror kommer dessutom från vår egen gård.
Ring och boka tid med Niclas för en rundvandring på gården – i samband med rundvandringen bjuder vi på lunch. Ni når Niclas på 0706-72 342 11/040-42 32 50 eller skriv till niclas@angavallen.se.
Bestämmer ni er sedan för att gå vidare i planerna bjuder vi med glädje det blivande brudparet på en provsmakning av den tänkta bröllopsmiddagen.

Förrätter
Kalvtartar med tempat ägg, friterad kapris, beurre blanc och friterad purjolök
Charktallrik med surdegsbröd, gurka och smör
Skaldjurstallrik
Confiterad lax i olivolja med pepparotsgelé, krassemajonnäs, färsk krasse, fänkål och äpple
Säsongens soppa
Terrine på fläsksida smaksatt med pistage, timjan och citronzest. Krämig selleri, tryffel vinegrette och örter

Varmrätter
Variation på HälsoGris, HälsoLamm, HälsoKalv
(Säsongens fisk med reservationer för tillgång till MSC-märkt fisk)
Pommesfondant
Krämig matemmer med parmesan, örter, lök
Tryffel potatispuré
Rostad variation på potatis
Grönsaker efter säsong
Sås: rödvinssås, chasseursås
Krämig pepparsås
Vitlöksemulsion

Dessert
Vaniljglass, rabarber, jordgubbsterrine
Choklad fondant, salt /karamellglass, nötter
Lakritsmousse, citronsorbet, marinerade björnbär, citronkrisp
Ost på Ängavallens vis med tillbehör
Crème brûlée med tillbehör